Càtedra Sobrassada de Mallorca IGP Jornada científica “Nous reptes en alimentació, activitat física i salut” Jornada científica “Nous reptes en alimentació, activitat física i salut”

La jornada científica "Nous reptes en alimentació, activitat física i salut", organitzada pel grup NUBE (Nutrigenòmica, Biomarcadors i Avaluació de Riscos) de la Universitat de les Illes Balears (UIB), l'IdISBA i el CIBEROBN, i emparada per la Càtedra Sobrassada de Mallorca IGP i el projecte europeu INTEGRActiv, s'ha celebrat el 17 de juliol a la Universitat de les Illes Balears. Un acte que ha tingut lloc a l’edifici Sa Riera amb la participació de científics, restauradors, representants del sector agroalimentari i autoritats del Consell de Mallorca i del Govern de les Illes Balears.

La sessió inaugural ha posat el focus en la integració dels aliments tradicionals en els nous models d’alimentació saludable, amb un paper protagonista per a la Sobrassada de Mallorca IGP, entesa no només com un producte gastronòmic exquisit, sinó també com a element cultural, identitari i nutricional.

Andreu Palou, president del Consell Regulador IGP Sobrassada de Mallorca, ha obert la sessió amb una introducció sobre els nous reptes de les indicacions geogràfiques i el seu valor en l’economia. Ha explicat que els aliments amb Indicació Geogràfica (IG) de qualitat són un pilar clau de la política agroalimentària europea i un motor econòmic regional. Tenen un valor de mercat de més de 75.000 milions d’euros i representen el 15% del total de les exportacions agroalimentàries de la UE. En conjunt, es tracta de productes el valor de mercat dels quals es cotitza en més del doble que el dels productes sense denominació.

Després de la primera intervenció, els professors Sebastià Galmés i Bàrbara Reynés, investigadors del grup NUBE (UIB-IdISBa-CIBEROBN), han presentat una ponència centrada en les característiques nutricionals de la Sobrassada de Mallorca i la seva integració en la gastronomia saludable.

Galmés i Reynés han destacat que la “rebanada o llesca de pa moreno amb sobrassada de Mallorca” és, a més d’una saborosa combinació, un exemple d’integració del nostre aliment emblemàtic en els nous esquemes d’alimentació saludable i sostenible; i com aquesta integració (gust-salut-sostenibilitat) es pot estendre a nombrosos plats nous i tradicionals de la gastronomia mallorquina.

La tercera part ha estat a càrrec de Xesc Reina, de Can Company, qui ha ofert una visió sensorial i cultural del producte amb una intervenció sobre la Sobrassada de Mallorca com a gresol de cultura i sabors, segons la seva visió.

Finalment, ha tingut lloc la taula rodona, en què s’ha debatut sobre el paper de la recerca, l’administració i la restauració en la difusió responsable del producte local. A la taula hi han participat Antonia M. Torres, gerent de la IGP Sobrassada de Mallorca; Cristian Tejedor, d’El Zagal (Felanitx), i Joan Llabrés, director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local del Govern de les Illes Balears.

Antonia M. Torres, gerent de la IGP Sobrassada de Mallorca, ha subratllat que “la Sobrassada de Mallorca és un intangible que representa el patrimoni cultural i social de Mallorca”. Actualment, el repte és equilibrar la tradició amb la demanda d’una alimentació saludable. És clau connectar amb els joves i enfortir aquest vincle. Per això, hem d’integrar fermament la nostra Sobrassada de Mallorca en els seus hàbits, ressaltant-ne el valor cultural i nutricional. Només així podrem mantenir viva la nostra tradició de manera moderna, saludable i atractiva.

La jornada ha continuat amb una segona sessió sobre alimentació, sostenibilitat i medi ambient, amb ponències del xef Andreu Genestra (Mallorca) i del científic Jaume Flexas (UIB) en relació amb el dilema mediambiental, Ana Palencia, directora de comunicació d’Unilever Espanya, i la mirada del científic i exrector de la URV de Tarragona, Luís Arola, com a colofó. A l’horabaixa, s’han celebrat les sessions científiques del projecte INTEGRActiv, centrades en biomarcadors de salut i activitat física en població infantil i adolescent.