Aquesta web utilitza galetes perquè tinguis la millor experiència d'usuari. Si continues navegant estàs donant el teu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de galetes.

Estudis sobre viabilitat de la Denominació d'Origen Protegida (DOP) i la Identificació Geogràfica Protegida (IGP)

Realització d'estudis de viabilitat de la sol·licitud de la Denominació d'Origen Protegida (DOP) i la Identificació Geogràfica Protegida (IGP) en productes agroalimentaris de les Illes Balears.

Les DO i IGP constitueixen el sistema emprat a Espanya per al reconeixement de la qualitat dels productes agroalimentaris tenint en compte les seves característiques pròpies i diferencials, en funció del medi geogràfic on es produeixen les matèries primeres, el procés d'elaboració i la influència del factor humà.

Per aconseguir aquestes certificacions és necessari analitzar la qualitat sensorial del aliments, és a dir, les seves propietats organolèptiques (aparença, aroma, color, sabor...) així com la seva composició fisicoquímica (percentatge de greixos, carbohidrats, etc.). 

LA NOSTRA EXPERIÈNCIA

tast oli
sobrassada

La UIB compta amb un equip cientificotècnic expert en l'elaboració i execució de sistemes de qualitat sensorial d'aliments, especialment per a la certificació de productes agroalimentaris amb denominació d'origen i identificació geogràfica protegida. S'han signat acords de col·laboració amb diferents empreses de l'àmbit agroalimentari a les Balears per a la certificació dels seus productes emblemàtics com ara el pebre de tap de cortí, l'ametla o l'oli de Mallorca, entre d'altres.

El Departament de Química de la UIB, en col·laboració amb l'empresa Sobrassada de Mallorca, han optimitzat un protocol per a l'anàlisi i avaluació de la qualitat sensorial de la sobrassada mitjançant tastadors experts. Per aconseguir-ho s'han definit i quantificat els atributs sensorials que descriuen i diferencien la sobrassa de Mallorca, és a dir, l'olor de la pasta, la textura, el gust, etc. Aquest sistema de qualitat és acreditable per AENOR.