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Estudios sobre viabilidad de la Denominación de Origen Protegida (DOP) y la Identificación Geográfica Protegida (IGP)

Realización de estudios de viabilidad de la solicitud de la Denominación de Origen Protegida (DOP) y la Identificación Geográfica Protegida (IGP) en productos agroalimentarios de las Islas Baleares.

Las DO e IGP constituyen el sistema utilizado en España para el reconocimiento de la calidad de los productos agroalimentarios teniendo en cuenta sus características propias y diferenciales, en función del medio geográfico donde se producen las materias primas, el proceso de elaboración y la influencia del factor humano.

Para conseguir estas certificaciones es necesario analizar la calidad sensorial de los alimentos, es decir, sus propiedades organolépticas (aspecto, aroma, color, sabor...) así como su composición fisicoquímica (porcentaje de grasas, carbohidratos, etc.). 

NUESTRA EXPERIENCIA

tast oli
sobrassada

La UIB cuenta con un equipo científico-técnico experto en la elaboración y ejecución de sistemas de calidad sensorial de alimentos, especialmente para la certificación de productos agroalimentarios con denominaciones de origen e identificación geográfica protegida. Se han firmado acuerdos de colaboración con diferentes empresas del ámbito agroalimentario en Baleares para la certificación de sus productos emblemáticos como son el pimentón tap de cortí, la almendra o el aceite de Mallorca, entre otros.

El Departamento de Química de la UIB, en colaboración con la empresa Sobrassada de Mallorca, han optimizado un protocolo para el análisis y evaluación de la calidad sensorial de la sobrasada mediante catadores expertos. Para conseguirlo se han definido y cuantificado los atributos sensoriales que describen y diferencian la sobrasada de Mallorca, es decir, el olor de la pasta, la textura, el gusto, etc. Este sistema de calidad es acreditable para AENOR.